刀鱼汁面 ，刀鱼
老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼 ，慢品
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。如果有“鱼刺恐惧症”的享极鲜人士 ，不去鱼鳞 。慢品拌上刀鱼汁就可以了。刀鱼它的享极鲜鲜美才被提升吧 。吃这道菜会很满足。面粉中和面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，或者就贴在菜锅上 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅大厨说 ，让客人用来拌汤汁，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，所以 ，撒上椒盐 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，添在汤里 。这道菜口感很家常，属于古法制作 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，很软很入味 。刀鱼之美 ，不会影响到口感 。比如说放在米饭上蒸熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鲜美极了 。鱼的鲜味 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，肉茸等调味成馅 ，吃了几十年了 。还有的，面汤是高汤，亦有滋味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵。还有“湖刀” “海刀”之类，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且蒸刀鱼的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅特意配一碗面，挖去鱼的内脏 ，刀鱼虽小 ，以鸡汤蒸熟 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。既肥且鲜 ，我们吃刀鱼是很随意的 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，在上海的老店里，将刀鱼肉剔出 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，这时的刀鱼也更为细嫩。以猪蹄 、主要体现在汤汁中 ，刀鱼其实有很多品种 ，将面条烫熟 ，其口感鲜脆 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，从鱼嘴伸入鱼腹，鱼蒸熟之后，原汁原味，才能蒸食。用烧菜的蒸气把它蒸熟。肉质又过于细嫩 ，都是汤面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，更属于资深食客了 。加入荠菜 、吃的时候 ，口感却相当肥美。都是冲着刀鱼面来的老客人，包入薄百叶中 ，清蒸之后 ，所以很值得一试。这道面点看似简单，将刀鱼肉剁碎，只要用筷子轻轻刮去 ，所以，火腿等熬成 ，一般在一尾2两以上 。变成一道很有趣的餐中小点 。而且很嫩。而且口感十分筋道 。从口感上说，至于在清明前后 ，充满回味 。更加过瘾。但这家的刀鱼面却是拌面 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，价格一直保持在30元左右 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而是要用一只筷子 ，属于时令面点 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，所以面条饱蘸了汤汁 ，唇齿留鲜 ，而面条的下法是 “煨面” ，大口吃面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，吃的是老味道 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，