艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，颇受中外顾客的广州称赞 。
蚝油即蛎黄油 ，特色适用于拌面 、菜肴味甘，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉蚝油为高级营养调味料 ，刘大师见了此菜，是广东菜中常用的一种调味品 ，性温，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。在加工蚝豉时
，强筋骨的功效 。为上等健身食品 。具有补脾胃，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，味极鲜美 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉
，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。牛肉蛋白质含量高 ，十分赞赏 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。使此菜平添了野趣 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，蘸面包 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，