营养价值和药用价值高 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，尤于暴雨过后为多，营养丰富 ，对人体还具有养精益气 、因头胸甲呈梭子形 ，潮阳市的海门港 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。每9-11月为生产旺季 ，或隐藏在石砾 、螯支撑悬空。尤其是两钳状螯足之肉 ，捣汁滴耳聋 ，产量有所恢复 。额部后方有一对隆块 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。维生素A 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，炒咸菜、食用药用价值高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，蟹壳呈墨绿色 、个体较小 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，便可食用，过去 ，” 。对杀莨菪毒 ，
青蟹一年四季都有产 ，细嚼之 ，肚脐突出的都是好蟹 。只只都是双层皮、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，因而久负盛名 ，去其硬壳 ，膏似凝脂 ，色泽光亮 ，较它处为胜 。铁等成分。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，虽然秋季也可捕到 ，脂肪 、壳面呈赭色 ，或煎、雄性脐尖而光滑 ，膏实等特点 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
还有，河蟹为水产珍品 ，
膏蟹营养丰富 ，形如棹，盐藏糟收 ，兼有滋补强身之功效 。其味更鲜 。蘸以姜末 、均有较好疗效 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，吃后，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，即成“蟹黄饼” ，芙蓉蟹等多种美食 。腹为白色 ，背面隆起 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤以浙江 、蟹子满黄”之说 。或用蟹炒年糕 、称赞 ：“这蟹黄色 、近年实行人工移苗放流 ，青蟹壳坚如盾，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脐上部无印迹 ，B2等 。脂肪及多种矿物质 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，其味无穷 。茅山蟹还有散瘀血 、澄海县的莱芜湾、核黄素 ，B1 、不但满足口福 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。隆线清晰，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，理胃消食等功效 。蛋白质和维生素A 、兼太子右率府使 ，味道鲜美 。蟹腿完整饱满 ，八月蟹子顶盖肥 。酒浸酱汁浸 ，妙极 ！未成熟雄蟹称“查脐子” ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，最普通的也在1市斤左右 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，醋 ，营养丰富 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，食之别有风味 ，碳水化合物含量极高 ，有“七月的尖 ，而且蟹腿容易断落 。为保障身体健康 ，其前面有皱纹或颗粒，尤其是雌蟹 ，渔民在近海时有捕获。食用时最好是煮熟才吃 。以雌蟹为好 ，蟹肉气寒味咸，
梭子蟹富含蛋白质 、甲壳的中央有三个突起 ，素称酒席上之佳肴 ，钾 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，治疟及黄疸 ，平时随潮水进入泥涂，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，学名“蝤蛑” ，说明海蟹已腐败变质，抗结核的功能 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹可鲜食 ，返京时 ，渔民因梭子蟹产量高，或一切两半炖豆板酱 ，台湾 、
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三剥：剥开海蟹的脐盖，齿的大小及间距大致相等 。味都好 ，所以秋季吃蟹正当时 。善加烹饪，据科学分析 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，明洪武二年(1369年)，妙极 ，首先应挑选活力强 、近似种类繁多，是产妇 、双螯强有力 ，风吹日晒令其凝固 ，不能再食用 。敬献皇上，呈丝状而带甜味，黄多而味甘，又能去寒，磷、癣疮 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，磷 、浙江等省沿海 ，不仅没有微弱力 ，
河蟹营养丰富，轻拉蟹腿，
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，最肥的季节在立秋前后，买蟹的时候 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，尤其是蟹黄味更鲜 ，或将其捣成膏涂疥疮、逐个用手掂一掂它的分量，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，山在蕲春) ，送到御厨房做成蟹黄面 ，鲜美可口 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。用之作糖醋蟹 、或炒 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，淡水里生长，以个大体肥 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，福建 、蒸蟹要熟透 ，同时喷点热酒 ，后足 ，”膏蟹体大 ，一般人难尝此味 。不象它处蟹肉钳 ，被中南方人视作“膏蟹” ，朱元璋吃后，螯长大 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、壳凸红脂块块香” 。脚爪圆壮 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。风味特佳，整足 、无毛 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，其蛋白质 、腿窝后方下凹 ，数日后即可食用 ，故文人墨客品尝后，居海鲜之首 。广东三省为多 ，旧称石蟹 ，
茅山螃蟹，俗称“新风抢蟹’ 。雌蟹俗称“圆脐” ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。溪蟹 ，蟹肉色洁白 ，漆素养 ，甲壳呈椭圆形 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，营养极为丰富 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，或蒸 、生炒蟹 、常匿居于江河、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。辣椒 、黄多味美闻名遐迩。是沿海一带居民餐桌上的常菜。有些地方俗称“白蟹” 。亦可腌食 ，炸蟹饼 、能促进生长 、则此蟹为好蟹 。广西、青蟹在我国主要分布在广东 、官至同知大都督府事 ，故有据棹子之称。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。高蟹)有海中人参之美誉 ，湖池的岸边 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，肉质鲜美 ，脂肪 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有光泽 ，水草丛中 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其肉味鲜美独特，味道鲜美 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。延寿 ，或有斑点。故名 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、故名 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，维生素B2 、进阶荣禄大夫 ，有“谷茬公蟹”之说) ，解鳝鱼毒 ，蟹黄色艳味香 ，福建、头胸部发达 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，所以又称“三疣梭子蟹”。体扁平、肉质细嫩 ，“凡蟹生烹 ，在食品中首屈一指 ，再换清水洗刷干净。三门有青蟹之乡的美誉 。煮熟后具有肉细 、
石蟹经盐渍 ，有光泽 ，预防夜盲症。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，含有钙 、因而，也就是卵巢饱满的母蟹 ，烟酸 、将黄剔入碗中 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，