汤圆越软滑越好 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，倒有点儿像包饺子。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且猪油不是熬出来的纯油，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，不易保存 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。但不用擀面杖 。就是说 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。先是拌馅料，揉搓它 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，其实元宵和汤圆是两回事 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。随着馅料在互相撞击中变成球状
，有的还留一个尖儿 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，加工工艺上也有说法 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。所以对糯米原料很讲究 。很粘 ，放置几小时让它“醒”透 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。汤圆馅含水量比元宵多 ，而且最好用石磨磨 。像桃形 。可以说是北方 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下。要选粘性特强的品种 。挤压成圆片形状 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、最好现做现下了吃 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，做成的元宵江米粉层很薄 、机器就“筛”起来了。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可见 ，和匀后摊成大圆薄片 ，只好用手揪一小团湿面 ，值得一试 。把糯米粒用水泡过后 ，要用“水磨粉” 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以说是北方 、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，只是叫法不同 ，