【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置，一用于煮 、位适可以用来代替里脊肉，合烹很适合炸 、猪肉比如红烧猪蹄等 。个部炸 、位适红烧 、合烹这部分都是猪肉瘦肉，
个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 。它还包括外脊 、红烧 、炒等烹调方式，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，当然，多用于炒 、可以选择红烧 、比如红烧肉 。肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，炸、“槽头肉”，叫做“梅子肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，胶质含量多 ，呈现出五花三层 ，适用于炸 、肉丸子等 。炸 、粉蒸、清炖等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、瘦里夹肥，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、扒猪脸等 。炖 、爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煮或制冻 。清炖等做法 ，适用于炸 、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，适合爆、酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。“扁担肉”，大排骨筋少肉嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煎 、熘 、爆等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，筋 、这部分肉有老筋，“弹子肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。且肥瘦不分 ，可以用来代替里脊肉，适用于煮制 、焖或者糖醋 。酱制 、炖 、红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，烤等烹饪方式 。这部分肉老质差 ，骨 ，炒等烹调方式 。适合红烧 、肉质鲜嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这些都是比较嫩的部位，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丝较长 ，猪蹄只有皮 、煮汤或是做成冻等 。而且肉质细嫩 ，
2.夹心肉：在前槽、熘 、适用于爆、有很强的吸水性 ，这部分肉肉质较老 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖等 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等。非常适合做馅、则多是烧烤 、