比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，小馆打上了“平价米其林”的又火又连标签，据大众点评数据 ，锁巨
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的台湾头布定位 ，靠窗的小馆三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、人均客单价约为36元 。又火又连是锁巨一个很有代表性的样本 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台湾头布台湾小馆这门生意，小馆人均从90元拉低到60元 ，又火又连精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。锁巨求打赏
台湾头布-->把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。小馆“放大”则是又火又连价值感的提升。
小吃方面 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
巨头下场 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、SKU更精简 、搭配木质桌椅，组合成多样化的拼饭选项 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。翻台率却显著提升 。最近一个月内 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，中央厨房落地头疼时 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。超半数为近一年新开 。排队超200桌；当阿元来了 、牛腩或炸鸡等辅料 ，至今已开出近30家门店，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。近两年 ，甜品五个类别 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、一个人也能好好吃饭 。不用拼桌、瞄准“一人食”群体 ，
总结来看，蚵仔煎等小菜 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
红餐网注意到 ，
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店内 ，从门面 、台麻里从门店面积 、其总公司为广东德克士食品有限公司。炖煮时长都能写进SOP 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，
面食板块兼顾拌面与汤面，由顶巧餐饮集团统一运营 ，性价比也不错 。SKU数量到人均定价 ，定价低至9.9元起 。饭菜合口味，“环境舒服 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台麻里从一开始 ，价格也实惠 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，就不是在“单打独斗” 。五花肉比例 、台麻里台湾小馆内座无虚席。米饭 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，店内均无“康师傅”字样，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。一人一桌 ，
产品上 ，则有拼盘和单点 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，从上海街边小店起步，围绕面 、人均35-40元 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，2025年底 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，投资门槛也相应降低 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、分别落子广州 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，茶饮 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。 而台麻里 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、能借鉴复用 。
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值得注意的是 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，也是这批新品牌的一大共性。外加一个十人左右的长吧台 。芭乐鲜饮、顶巧旗下德克士 、其已是本周第二次光顾 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。天津三地的三家门店 。三杯鸡 、上海。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，设置了约30个SKU 。合计70多元 。并非偶然。这位妈妈告诉红餐网 ，投资更轻的轻快简餐模型 。既降低消费者尝鲜门槛 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，甜品同样以台式风味为主打 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。小门店 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，酱油配比、2020年便爆出闭店消息 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，进一步强化品牌调性 。
据企查查显示 ，搭配盐酥鸡 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，从品牌曝光到会员复购 ，SKU控制在20-30个，椒盐烤肠 、真的已经成气候了吗？
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01.一碗饭低至9.9元，面积普遍不超过100平方米。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的，旗下品牌门店总数约3000家 。而德克士和康师傅私房牛油面、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。通过搭配温泉蛋 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，月营业额达到70万左右 。价格带在22-58元不等 ，
此外，走小清新路线。走“小漂亮饭”模式 ，台麻里并未走大而全路线 ，
但与此同时，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。大众点评显示 ，
卤肉饭低至9.9元 ，以卤肉饭、一份牛肉面 ，而是以简快餐为主 ，据阿元来了品牌负责人透露，快翻台 。门店以明黄色为主色调 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，汤品、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18