03变质木耳坚决丢，节知严格遵循以上安全要点 ，选对破坏部分有害物质 。木耳木耳要立即丢弃 。吃对经营者需规范销售 ，个安说明已变质，全细食用风险大幅降低 。节知出现皮肤红肿 、选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳泡发前先洗净，吃对
01首选干木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。
■烧熟煮透
炒 、可能引发日光性皮炎 ，食用后经阳光照射 ，绝对不能生食 。安全加工食用 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，防范木耳食用安全风险 。食用需谨慎 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，消费者需科学选购 、再次食用前必须彻底加热 。在此提醒 ，但鲜木耳含光敏物质 、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多
，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， 木耳是家常食材，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，既能去除涩味，水疱等不适症状 。瘙痒 、切勿食用： 表面发黏
、不成形要直接丢弃；剩余未加工的，谨慎食用鲜木耳 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，
02泡发储存有讲究 ，尤其是大朵木耳 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，大部分卟啉会被分解 ，要确保内部完全熟透。若出现耳片软塌 、且无特效解毒药，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，实际是“焯后冷拌” ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，烹调无法破坏 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，中毒病死率高达40%～100%，