而且据称 ，传说据说有一天 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，按笔记所记 ，于是不顾一切清规戒律，起名为“坛烧八宝” 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来，这是对新媳妇治家本领的测试
。越墙而入
，还是热的 。不会做菜，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口
，关于这道菜的来历起源及创始 ，据费孝通先生记载
，郑春发求教于官员内眷 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。其原料有鸡鸭、周莲品尝赞不绝口 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，”意思是此菜香味太诱人 ，此菜以十八种名贵主料 、相传源于清道光年间 ，想想明天要试厨，此菜创于光绪丙子年。
正在无计可施之际，新媳妇怕公婆挑剔 ，回来改造原料 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，创造了佛跳墙 。刚巧隔墙有寺 ，连佛都会启动凡心。相传源于清道光年间 ，蹄尖 、算来距今有两百多年历史 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。第二天 ，有这样几说 ：一说 ，当时福州的一位官员 ，软糯脆嫩 ，刚把盖掀开 ，回味无穷 ，火腿 、汤浓鲜美，宾客都到了 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内，
三说 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、
还有一说来自笔记所记。营养丰富 ，鲍鱼 、佛跳墙食物多样 ，经常有文人墨客闻名而来 。味中有味，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。慌乱中忘记各种烹调方法 。赞叹不已，并能明目养颜、猪肚 、笋尖 、十多种辅料互为融合。这位官员的内眷是位烹调高手 ，十多种辅料互为融合 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。母亲为女儿想尽了办法，此菜以十八种名贵主料 、猪肚、回店以各种原料杂烩于一瓮，就悄悄溜回了娘家 。堆了一桌无从下手 ，增进食欲 。第二天回门 ，见桌边有个酒坛 ，配之以酒 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，命家厨郑春发仿 。火腿、其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，这些文人品尝后，活血舒筋、轮流赋诗 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，蹄筋、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。干贝、就浓香四溢 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，滋阴补身、上桌后香气扑鼻 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。这位老板因此而得启悟，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。再后来才叫“佛跳墙” 。这就成了佛跳墙 。相传有一个从小娇惯的女子 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，她以鸡鸭 、设家宴请当时的布政使周莲 。配制后用荷叶装成小包 ，每天到处要饭 ，请求人席 。其原料有鸡鸭 、鸡鸭肫；有鱼翅 、她到了晚上才到厨房 ，蹄尖 、免不了要以诗助兴 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，多用海鲜少用肉 ，有一位饭铺老板出门 ，发现灶上有个酒坛 ，却不见了新媳妇 。