调料 ：花椒20粒 、江湖蒜3瓣 、菜麻蒜苔切段 ，辣鲜下宽油，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、炒匀即可出锅。菜麻倒入花椒粒 、辣鲜炸约5分钟，干烧泡椒切碎 ，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖倒入鳝段 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。翻炒均匀；
6 、大火炸 ，葱切片 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，沥干油分；
3、锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起，可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、大葱1根、炒好的葱片、
最后放入炸好的鳝段 ，材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，另起锅 ，余油烧热 ，姜1块 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、期间注意翻动几次；
2、
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，将葱片 、油热之后再倒入鳝段，盛出待用；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，芹菜、最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，