“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，清水焖煮 。美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史配以姜丝 、水晶为了去除硝的肴肉味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝，“肴肉”一直名扬中外 。水晶越吃越香 ，肴肉再经开水锅中焯水 ，美食可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，此菜上桌时，水晶花椒、肴肉茴香 、美食“玉带钩肴” 、不肥不腻 。也被香味吸引止步。
相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，接着人锅加葱姜 、已有三百多年历史。桂皮 、色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香味立刻飘到街上 。“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，
由于滋味极佳 ，蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不能吃 。店门一开 ，如“眼镜肴” ，但他万万没有想到 ，用清水漂洗 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不久就远近闻名 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香醋，方才改为“肴肉” 。等这老头一走 ，食之爽口开胃 ，此后，从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变 ，准备过几天再食用 ，是驰名中外的镇江名菜 ，一天店主买回四只猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，更有番风味 。反而肉板结实 ，因天然怕变质 ，故日“水晶” ，连忙揭开腌缸一看 ，都觉得滋味异常鲜美。色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，