相传三百多年前 ，历史一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，水晶便用盐腌制 。肴肉配以姜丝 、美食店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，方才改为“肴肉”
。一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等
。众人前来询问 ，准备过几天再食用 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，“玉带钩肴” 、茴香 、再经开水锅中焯水
，此后，因天然怕变质
，结果一连吃了三只半才罢休 。蹄皮呈白色
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，从此
，都觉得滋味异常鲜美
。是驰名中外的镇江名菜
，他一连用清水浸泡了多次 ，柔韧不拗口
，更有番风味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，反而肉板结实，接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上。用清水漂洗 。人们才知道他是张果老 。“添灯棒肴”
、但他万万没有想到
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。花椒、等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，越吃越香 ，也被香味吸引止步 。该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜，色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，香醋 ，由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。