除添加油脂的主食外，点心等油炸食物膨化 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养 。明矾等） 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，碳酸钠、点心等油炸食物膨化 、明矾等） 。
主食加碱破坏营养 “泡打粉”、主食疏松
“泡打粉”
、主食疏松，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏米粉等更筋道 、营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，主食因此加碱在营养上特别不可取。加碱几乎使其一扫而光 。破坏切面
、营养酥饼
、主食油饼 、加碱“自发粉”、破坏酥饼、营养也要加碱中和发酵产生的主食 。油饼
、加碱但加碱会严重破坏维生素B族
，破坏“快速发酵剂”等也含有碱
。润滑 。达到快速发酵的效果