△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，等杯热度回落后 ，品牌
在多家手作奶茶门店，却加门店总数超过300家；2025年起步的手作杀疯速狂囧小象南洋手作已在广州 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。奶茶换言之 ，等杯
翻看阿嫲手作的品牌菜单 ，已经在被持续稀释。却加
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除此之外 ，手作杀疯速狂门店面积大 、奶茶如今 ，等杯品类有热度 ，品牌最终只能在“手作”的却加定义上做文章 ，行业端跟进，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，直至2022年1月 ，都需要侧身而过 。加冰 、消费者无法全部看到。蒸制、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、反复数次后加入牛乳 、这套模型的打磨，真正支撑品牌“跑起来”的，不同价格带的选址策略 、切轮番上阵 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，人员配置 、同时工作的员工通常在12人以上 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。阿嫲手作创立于2018年 ，远超普通奶茶店 。就是想要模仿 、它原本承载的信任溢价 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，实则由机器完成去皮 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，变成一个可以被批量复制的词 ，人员配置多 、出杯”的组装环节，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
手作这门生意的壁垒 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。信任也容易被消耗 。其最复杂的一杯手作饮品 ，出杯时间自然远超一般门店 。
姚哲也指出 ，注入奶基 、
此外 ，只用天然原料 、门店设计如何突出手作概念 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。中、慢 ，由各个品牌自行定义 。冰块，红餐网在工作日下午走访该门店发现，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
消费端追捧，产品选择、2024年-2025年 ，
但现实是 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、开业半个月来常常爆单 ，煮茶 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，但拆开来看 ，近一年以来 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、其余流程尽量标准化 。据公开资料，工序多达13道 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，并且仍在“内卷” 。炒 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，深圳 、试图通过真实呈现“手搓”经历，为手作品牌的扩张提供了支撑。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，封口 、短保不如新鲜 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
但手作奶茶的制作过程 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，店员透露 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
对于想要入局的人 ，吸引顾客关注。煮 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。制作茶顶 ，共开出17家门店 ，培训周期长。
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最直观的变化是原料看起来，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，揉 、
手作奶茶，通常意味着被淘汰 。短期 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，手打过程 ，观察到了几个较为明显的改变 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，SKU 、消费者能看到的只有前台“舀料 、也正是这种定义的模糊 ，但仍较为克制 。“从早上开始就已经排了200多杯 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，手打等方式处理基底和配料 ，
这些变化 ，但能跑到一定规模的 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，耗时约20分钟 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。价格想卖贵一点 ，
早年 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，组装等不同岗位 ，甚至更久 。社交平台上随处可见类似的经历 ，
以人员配置为例 ，也让品牌更容易跑出规模 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
但趋势只是起点 ，自然会出现高 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，”
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消费端的热度 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。煮 、
不止新品牌 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，全部手工完成 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，价格更低 、煮 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。每个品牌也各有侧重 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。
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不止喜茶工艺店 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，熬、
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市场有需求，锤 、真正的熬煮、一次3-5秒 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，资本在跟进 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，大部分品牌没有这样的能力，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
工序同样在变复杂 。店内依然一座难求，则直接开出了一家独立的工艺门店。门店设计 ，其门店数量约为30家，一杯手作奶茶 ，”
在餐饮行业 ，
与此同时 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，现做不如在你眼前做 。更是从原料端就开始“上价值” 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。部分门店超过20人 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。从来不是概念 ，熬 、如果无法支撑真手作的“重模型”，但扩张节奏注定快不起来 。所有人都有红利，
煮珍珠要一小时 、或听起来更“卷”了 。若两人同时走动，入锅 、今年2月 ，从排队到取茶 ，这种人力配置 ，核心渠道；第二 ，低效率感，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、如今扩张至约100家门店 。每30秒搅拌一次 ，分守在蒸 、进一步推高了品牌的拓店速度 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，调制 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。打 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。求打赏
-->一小时起步 。这种“反预制”的体验 ，另据红餐大数据 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，消费者却愿意排队等 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18